企业食堂承包找广东诚实诚信餐饮管理有限公司
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产品属性：
| 价格： | ￥6 元 一荤一素 |
|---|---|
| 供货总量： | 1000000 |
| 所在地： | 广东东莞市 |
| 产品规格： | 一荤一素 |
| 包装说明： | 6元/餐 |
| 品牌： | 广东诚实诚信餐饮 |
详细信息
卫生管理制度
1、凡本公司所有进厨房的工作人员必须持有效“健康证”定期接受体检。
2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，保持个人卫生，具有良好的个
人卫生习惯。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗服、 勤洗
被褥，勤换工作服，使自己具有良好整齐的仪表。
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、涂指甲油、不得在厨房范围内洗涤
食品以外的物品。
4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得面
对食品咳嗽，打喷嚏以及其他不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。
厨房厨具管理制度
1、厨房餐具设立岗位责任制，所有工具、容器每天工作前进行严格消毒，
食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后加盖
保管，防止再污染，未经消毒不得循环使用。
2、厨房所有工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻
底清洗干净后竖放，以确保底面、边“三面光”。
3、冷藏柜应定期解冻，清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。
4、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和水沟渠道使用后及时
彻底清洗干净整洁。
5、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物。
6、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发
霉变质。
食品卫生管理制度
1、采购原料食品，确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类，病
死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、
生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种食品、佐料应符合卫生要求，采
购原辅料要以销定购，先买先用，防止过期变质。存放食品原料做到离
墙，离地分类，不得与杂物、药物混放，干湿不行同库贮存。
2、食品做到生熟分开、荤素分开，确保食品味纯正。
3、操作时要分台，分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二
洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存在的病变组织，
水产内脏、鱼鳞等，大米应经过清洗干净。
4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，
防止中毒事故发生。
5、加工好熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处
理，才能食用。
6、生、熟食品要分冰箱存放，并有明显的标志标明，不得生、熟混放，以
防熟食品受到污染。
食堂承包,餐饮管理,膳食托管
